+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Организация рабочих мест

Организация рабочего места повара. Требования к организации рабочего места

Организация рабочих мест

Организация рабочих мест на предприятии должна быть проведена грамотно и правильно, чтобы работники могли качественно выполнять свои обязанности с наименьшими затратами времени.

Рабочее место – это та часть производственной площади, где человек выполняет свои функции с использованием для этого необходимых ему инструментов. От деятельности человека и его обязанностей зависит оборудование и дизайн нужного ему пространства.

Характеристика рабочего места повара

Репутация заведений питания в значительной мере зависит от работы повара. В кафе и ресторанах при качественно приготовленных и красиво оформленных блюдах количество посетителей будет только возрастать. Для того чтобы повар мог хорошо исполнять свои обязанности, у него должно быть эффективно обустроенное рабочее место.

Рабочее место повара-кондитера организовывается в соответствии с правилами и нормами законодательства. При этом инвентарь и оборудование размещается таким образом, чтобы не нарушить правила техники безопасности, однако доступность к ним не должна вызывать трудностей.

Рассмотрим требования к организации рабочего места в зависимости от высоты рабочей поверхности.

Рекомендации расположения высоты рабочей поверхности в зависимости от роста работника

Выполнение работыВысота рабочей поверхности, см
низкий ростсредний роствысокий рост
Сидя за производственным столом7072,575
Сидя за оборудованием8085,585
Стоя100105110

Ширина рабочей поверхности также имеет значение. Она не должна превышать полутора метров, при этом инструменты первой необходимости для приготовления блюд размещаются впереди, по центру поверхности, менее часто используемые – по углам, сбоку.

Организация и оснащение рабочих мест должны учитывать расположение и верхних шкафчиков. Их оптимальная высота должна составлять от 45 сантиметров до полутора метров от уровня пола. Выше и ниже может храниться только редко используемый инвентарь, при этом максимальное ограничение высоты – 1,75 метра, чтобы исключить травматизм на рабочем месте.

Столы должны иметь полки и выдвижные ящички, где удобно будет хранить разделочные досочки, инструменты, различные емкости и посуду.

Пример оформления можно увидеть на расположенном ниже на фото. Рабочее место должно выглядеть приблизительно таким образом.

Техника безопасности

Чтобы не получить травму во время работы, кондитер должен соблюдать технику безопасности. Организация рабочего места повара должна соответствовать таким основным моментам:

  • На рабочей поверхности должны помещаться все готовящиеся блюда.
  • Техника располагается последовательно, в зависимости от производственного процесса.
  • Важный момент оформления рабочего места – его освещение. Свет должен быть достаточно ярким, однако не слепить глаза. Чаще всего для этого используют лампы дневного света.
  • Поддерживание температуры в рабочей зоне на уровне 26 градусов.
  • Если в устройствах присутствует механика, то должны стоять ограничители для исключения травм.
  • Удобная поза повара в процессе готовки.

Профессия повара относится к 3 классу вредности. Такой класс присвоен из-за некомфортных параметров микроклимата: это часто повышенная влажность и температура в рабочей зоне. Также повар практически постоянно работает стоя или пребывает в движении, что увеличивает нагрузку на ноги.

Требования к организации рабочего места включают в себя и периодическую аттестацию рабочих мест.

Когда происходит организация пищеблока, необходимо уделить внимание не только общей обстановке помещения, но и каждому рабочему месту индивидуально. При этом должны быть соблюдены все санитарно-гигиенические нормы, правила безопасности и обеспечено наличие средств коллективной защиты. Работодатель должен сам периодически проводить аттестацию с последующей сертификацией.

Необходимо уделить должное внимание следующим показателям и привести их в норму:

  • Уровень шума.
  • Микроклимат: влажность, температура, освещенность.
  • Воздух рабочей зоны.
  • Тепловое излучение.
  • Уровень электромагнитных полей.

Аттестация рабочего места повара должна учитывать и наличие тех элементов в рабочей зоне, которые могут привести к травмам. Это могут быть электроприборы, острые, режущие инструменты, да и само неправильное расположение рабочего пространства.

Наиболее частые травмы при работе на кухне – ожоги. Их можно получить от неаккуратного обращения с горячими предметами – плитой, посудой. Для предотвращения травмирования работник должен своевременно проходить инструктаж по технике безопасности.

Оценка труда повара

Любой труд должен справедливо оплачиваться. Для этого проводится оценка рабочих мест, которая определяет размер заработной платы работника. Оцениваются:

  • Сложность выполняемых функций.
  • Личная ответственность на рабочем месте.
  • Наличие необходимых знаний и умений для работы.

Эти три основных критерия состоят из множества мелких пунктов, которые также проходят оценивание. Важно, чтобы оценка рабочих мест не имела субъективности, а происходила с объективной стороны.

Микроклимат рабочей зоны повара

Чтобы человек качественно выполнял свои обязанности, необходимо создать ему достойные условия труда. Микроклимат является основным параметром, который обеспечивает комфортность пребывания в рабочей зоне.

Организация рабочего места повара должна быть проведена с учетом принципа создания максимального комфорта для работника. Если при выполнении своих обязанностей повар испытывает дискомфорт, то необходимо провести полный комплекс технологических, санитарно-технических, организационных мероприятий для приведения микроклимата помещения в норму.

Необходимо:

  • Отрегулировать вентиляционную систему.
  • Провести теплоизоляцию поверхностей, которые излучают тепловое излучение.
  • Заменить старое оборудование современным.
  • Использовать коллективные средства защиты.

Использование местной вытяжки

При приготовлении пищи воздух насыщается ее ароматами, а если готовится много, и часто – разная еда, то постоянно присутствует «смешанный» запах. При этом в воздухе появляется не только он, но и частицы масла, остатки водяного пара, копоть. Также происходит смешивание угарного и углекислого газов с воздухом.

Контролировать эти запахи можно с помощью вентиляционной системы пространства. Оценить превышение уровня запахов, газов довольно сложно, потому что у человека, находящегося в таком помещении некоторое время, обоняние притупляется, из-за чего оценка будет субъективной.

Чтобы избавиться от лишних запахов и улучшить воздух, на кухне устанавливают локальные вытяжки. Они будут «перехватывать» ароматы над плитой и выводить их в вентиляционную систему. Вытяжки должны быть качественными и мощными, тогда это поможет справиться с проблемой очистки воздуха на кухне.

Качественное оборудование – залог репутации заведения

Организация рабочего места повара поразумевает наличие необходимых атрибутов – инструментов. Они нужны для того, чтобы быстро и качественно готовить пищу. Поэтому инструмент должен быть качественным, а также удобным в использовании и, в идеале, выполнять несколько функций, то есть быть многофункциональным.

Пищевые заведения должны иметь профессиональное оборудование, чтобы у повара процесс приготовления еды проходил без задержек во времени. Такое оборудование окупится тем, что прослужит долгие годы, не ломаясь и не требуя ремонта.

Наличие многофункциональной техники позволит сократить производственный этап до минимума. Однако присутствующее оборудование должно быть размещено органично и не мешать повару выполнять свои обязанности.

На расположенном ниже фото рабочее место представлено в таком виде.

Необходимая рабочая зона

Оптимально оборудованное рабочее место повара заключает в себе треугольник, то есть три ключевых позиции: плита, мойка и холодильник. При этом все должно быть расставлено удобно и не слишком далеко друг от друга, чтобы повар при приготовлении пищи не проходил большие расстояния. Однако и слишком близко ставить не рекомендуется, поскольку движения не должны быть стеснены.

Рабочая одежда повара

Находясь на своем рабочем месте, повар должен быть одет в специальную сменную одежду, которая надевается непосредственно на производстве. Это делается для того, чтобы на продукты питания не попадала уличная пыль, которая присутствует на обычной повседневной одежде.

Комплект санитарной одежды состоит из таких обязательных предметов:

  • Китель.
  • Колпак.
  • Фартук.
  • Нашейная косынка.
  • Полотенце.
  • Брюки или юбка.
  • Сменная специальная обувь.

Организация рабочего места повара включает в себя и предоставление качественной рабочей одежды. Спецодежда повара следует за современными тенденциями. Если раньше необходимым атрибутом формы был халат, то сейчас используются брюки (или юбка) и китель.

Такое, более “военное” название, характеризует особенности рубашки: воротник-стойка, двубортная застежка, рельефы с кантом. На кителе могут присутствовать различные пуговицы, которые добавят стильности, на них также может быть логотип заведения.

Ранее обязательный шейный платок, предназначенный для того, чтобы вытирать пот, теперь присутствует скорее как дополняющий элемент дизайна одежды.

Поскольку на повара постоянно действует пар и тепло, то из обуви оптимальным вариантом считается сабо из натуральной кожи с ортопедической стелькой. Использование таких стелек позволит правильно распределить нагрузку на ноги – они будут меньше уставать.

Одежда должна предоставлять необходимую свободу движений, при этом всегда быть чистой и выглаженной.

Правила использования рабочей одежды

Хранение и ношение сменной одежды соответствует таким правилам:

  • Одежда всегда должна быть чистой.
  • Нельзя использовать булавки.
  • Хранить сменную одежду следует отдельно от постоянной.
  • Не выходить на улицу в санитарной одежде.
  • Менять по мере загрязнения.

На своем рабочем месте повар всегда выглядит опрятным, что только прибавляет положительных отзывов репутации заведения.

Заключение

Правильная организация рабочего места повара – залог успешности заведения. Поскольку, находясь в комфортных условиях, повар сможет качественно и с удовольствием выполнять свои обязанности. При этом его внешний вид должен соответствовать санитарно-гигиеническим нормам работы на производстве.

Стильный дизайн, качественный инструмент, техника и их органичное расположение в рабочей зоне сделают работу повара комфортной и производительной.

Источник: http://fb.ru/article/251672/organizatsiya-rabochego-mesta-povara-trebovaniya-k-organizatsii-rabochego-mesta

Организация рабочих мест – Делать дело

Организация рабочих мест

— Организация бизнеса — Кадры — Организация рабочих мест

Организация рабочих мест – это комплекс мероприятий и процессов, направленных на создание и обеспечение функционирования рабочих мест в рамках предприятия в полном соответствии с требованиями законодательства.

Организация рабочего места имеет определенные правила и порядок – работодателям следует проводить её в точном соответствии с законодательными требованиями по НОТ (научной организации труда).

Однако о том, как обеспечивается организация рабочих мест, следует знать не только работодателям, но и работникам, так как они имеют право на работу в безопасных условиях.

Организация рабочего места – общие понятия и правовое регулирование

Непосредственно законодательством вопросы, связанные с организацией рабочих мест, напрямую не рассматриваются – это понятие в первую очередь затрагивает полный спектр действий по созданию и поддержанию функционирования рабочих мест.

Однако само понятие рабочего места российским законодательством регулируется достаточно однозначно – в соответствии с положениями статьи 209 ТК РФ, под ним подразумевается конкретное место, в рамках которого сотрудник осуществляет свою трудовую деятельность.

В целом же, само понятие рабочего места учитывается во многих документах и нормативных актах, обеспечивающих юридическое регулирование трудовой деятельности и рабочих взаимоотношений.

В современной экономической теории и кадровом делопроизводстве понятие рабочего места является куда более широким, и включает в себя совокупность непосредственно места работы, а также всех иных факторов, влияющих на обеспечение трудовой деятельности сотрудников.

Организация рабочих мест затрагивает следующие аспекты деятельности предприятия и работников, трудящихся на рассматриваемых местах:

  • Технический. С технической точки зрения, рабочее место должно обладать всем необходимым инструментарием, а сам сотрудник должен иметь определенные инструкции по работе с ним.
  • Экономический. К экономическому аспекту организации рабочих мест можно отнести наличие возможностей у сотрудника бесперебойно заниматься своим трудом, и работодатель должен обеспечить сотрудника материалами, что влечет определенные затраты.
  • Организационный. Работник должен иметь четкое административное обоснование для ведения трудовой деятельности в рамках предприятия, иметь всю необходимую документацию, регламентирующую его труд, а также следовать конкретным правилам. Соответственным образом должна производиться и организация рабочего места.
  • Эргономический. В данном аспекте организации рабочих мест рассматривается непосредственно характер их оснащения и реализуется стремление обеспечить их наиболее рациональное и эффективное использование для ведения трудовой деятельности.
  • Процессуальный. Законодательство устанавливает достаточно жесткие требования к организации рабочих мест, обязательные для соблюдения. Поэтому еще одной задачей данной совокупности процессов является именно исполнение требований российского законодательства.

Порядок организации рабочего места – основные этапы

Организация рабочего места, как уже было упомянуто ранее, являет собой целый комплекс различных этапов и процессов и не может реализовываться при отсутствии одного из них. Выделяют такие этапы организации:

  1. Планировка рабочего места. Под планировкой рабочего места подразумевается эффективное размещение всех элементов рабочего процесса в пространстве, где будет вестись трудовая деятельность. При этом планировка осуществляется с учетом требований законодательства и содержит множество ограничений, особенностей и нюансов, которые работодателю следует учитывать в обязательном порядке.
  2. Оснащение рабочего места. Процесс оснащения рабочего места – это его фактическое обустройство, приобретение всех необходимых средств производства в соответствии с требованиями законодательства и экономической обоснованностью. Именно этот этап организации рабочего места является основным для фактического осуществления трудовой деятельности с целью извлечения экономических выгод.
  3. Аттестация рабочего места. Процедура аттестации рабочего места – это проверка контролирующими и уполномоченными органами условий, в которых трудятся сотрудники. Проводится данная аттестация для присвоения конкретным рабочим места отдельных классов вредности или опасности, если в ходе аттестации будут выделены те или иные негативные факторы, влияющие на трудящихся.
  4. Обслуживание рабочего места. Под обслуживанием рабочего места подразумевается также целый комплекс процессов, направленных на обеспечение непрерывного фактического ведения трудового процесса сотрудниками.

Вышеозначенный порядок организации рабочего места не требует однозначного соблюдения указанной последовательности, но данная последовательность является оптимальной при первичном создании рабочих мест в рамках субъекта хозяйствования.

Правила организации рабочего места по НОТ и требованиям законодательства

Понятие НОТ  означает «научная организация труда», то есть, обеспечение наиболее рационального использования наличествующих у работодателя ресурсов – как трудовых, так и экономических, и технических.

И организация рабочего места по НОТ является одной из важнейших задач, стоящих перед каждым работодателем. Правила организации рабочего места также устанавливаются и в нормативах российского законодательства в сфере охраны труда.

Поэтому работодателю следует уделять особое внимание данному аспекту деятельности. В частности, рабочее место должно соответствовать следующим критериям:

  • Предоставлять работнику необходимое для ведения труда пространство. Это касается как прямых требований законодательства по отведению на каждое рабочее место какой-либо конкретной площади, так и соблюдения требований по организации самих рабочих мест и пространства в их рамках.
  • Обеспечивать требуемое влияние физиологических факторов. Работодателем должна поддерживаться оптимальная для ведения трудовой деятельности температура на рабочем месте, уровень освещенности, давления, вибрации, шума, влажности и других показателей.
  • Комплексно интегрироваться с другими рабочими местами. Организация рабочих мест предусматривает не только организацию каждого рабочего места в отдельности, но и объединение их в комплекс, позволяющий решать возникающие перед предприятием или отдельным его подразделением задачи с наибольшей эффективностью в целом.

(36 голос., 4,50 из 5)
Загрузка…

Источник: https://delatdelo.com/organizaciya-biznesa/organizatsiya-rabochih-mest.html

Организация рабочих мест (разборка)

Организация рабочих мест

Рабочее место — это часть производственной площади цеха или участка, закрепленной за данным рабочим (или бригадой рабочих), со всем необходимым оборудованием, инструментами, приспособлениями, материалами и принадлежностями, которые он (или она) применяет для выполнения производственного задания. Под организацией рабочего места разборщика понимается правильная расстановка оборудования, наивыгоднейшее расположение инструмента на рабочем месте, равномерное снабжение его объектами разборки, механизация и оснащение специальными приспособлениями.

Основным элементом организации рабочего места является его планировка, т.е. расположение его относительно других рабочих мест, относительно оборудования, приспособлений, инструментов, местоположения рабочего. При организации рабочего места необходимо использовать основные достижения научной организации труда (НОТ).

Расстояния от тары и от оборудования до рабочего должны быть такими, чтобы рабочий мог использовать преимущественно движение рук, т.е. при этом не наклоняться сильно, не приседать, не тянуться высоко. При планировке рабочего места учитывают зоны досягаемости рук в горизонтальной и вертикальной плоскостях.

Эти зоны определяют, на каком расстоянии от корпуса рабочего должны быть размещены предметы, которыми он пользуется в процессе работы. Оптимальная зона (наиболее удобная) определяется полудугой радиусом примерно 400 мм для каждой руки.

Максимальная зона досягаемости составляет 500 мм без наклона корпуса и 650 мм с наклоном корпуса не более 30 ° для рабочего среднего роста. Расположение предметов дальше указанных пределов повлечет дополнительные, а следовательно, лишние движения, т. е.

вызовет ненужную затрату рабочего времени, ускорит утомляемость работающего и снизит производительность труда. Оптимальной зоной досягаемости рук в вертикальной плоскости является зона от уровня плеча до пояса.

Разборочные работы

Разборочные работы,

технология разборки двигателя

При организации рабочих мест руководствуются следующими требованиями:

на посты разборки ремонтный фонд должен поступать тщательно вымытый и очищенный;

рабочее место должно предусматривать максимальную экономию движений рабочего, что должно быть заложено в конструкцию оборудования (высота конвейера, стенда), взаимное расположение рабочих мест и т.д.;

рабочее место должно быть оснащено средствами механизации основных и вспомогательных работ, необходимой документацией, местом для инструмента, специализированной тарой;

на рабочем месте должно находиться только то, что требуется для выполнения данного задания;

приспособления и инструменты должны быть расположены на расстоянии вытянутой руки, причем их следует разложить в строгой последовательности их применения, а не разбрасывать и не накладывать друг на друга;

все, что берется левой рукой, должно быть расположено слева, а все, что берется правой, — справа. Все, что берется обеими руками, должно находиться впереди;

режущие инструменты следует укладывать на деревянные подставки так, чтобы они были предохранены от повреждений;

чертежи, инструкции и другую документацию нужно помещать для удобства пользования на видном месте;

Во время работы рабочий обязан в течение всего рабочего дня полностью использовать все рабочее время, не отвлекаясь от работы, и не отлучаться с рабочего места; использовать приспособления и инструмент только по его назначению и предохранять его от повреждений и загрязнения; строго соблюдать правила техники безопасности; по окончании работы рабочий обязан привести в порядок свое рабочее место, а также прилегающую к нему площадь, инструменты и приспособления, применявшиеся при работе.

Основные требования техники безопасности при организации рабочих мест:

– участок разборки должен иметь прочные несгораемые стены;

– полы на участке должны иметь ровную (без порогов) гладкую, но не скользкую ударо устойчивую, не впитывающую нефтепродукты поверхность. Их необходимо систематически очищать от смазки и грязи.

– потолки и стены следует закрашивать краской светлых тонов, оборудование должно быть расставлено с соблюдением необходимых разрывов.

– не допускается скопления на участке большого количества агрегатов и деталей.

– запрещается загромождать проходы, проезды и подходы к доскам с пожарным инструментом и огнетушителями;

– для обеспечения электробезопасности производственное помещение окольцовывают шиной заземления, расположенной на 0,5 м от пола и снабженной надежными контактами.

– все корпусы электродвигателей, а также металлические части оборудования, которые могут оказаться под напряжением, должны быть занулены или заземлены.

– переносной электроинструмент можно применять при условии его исправности при напряжении не более 36 В. Если переносной электроинструмент работает от напряжения большего, чем 36 В, то он должен выдаваться вместе с защитными приспособлениями (диэлектрические перчатки, обувь, коврики и др.).

При перерыве в подаче электроэнергии немедленно отключить инструмент и приспособления; при работе пневматическим инструментом его во время работы держат двумя руками — за рукоятку и корпус; при неисправности пневмоинструмент отключают от воздухопровода; вставляют и вынимают рабочий инструмент только после выключения пневмоинструмента.

– шланг не должен иметь изломов, разрывов, потертостей, порезов. Следует избегать натяжения, петления и перекручивания шланга. Попадание на шланг масла и других нефтепродуктов тоже нежелательно. Отсоединять шланг от воздухопровода или инструмента следует только после закрытия крана, подающего сжатый воздух в шланг, так как сжатый воздух может вырвать шланг из рук и травмировать;

– разбирать агрегаты, имеющие пружины, разрешается только на специальных стендах или при помощи приспособлений, обеспечивающих безопасную работу;

– при выпрессовке деталей, имеющих плотную посадку, на прессах последние следует снабжать защитными решетками;

– освещенность рабочих мест искусственным светом должна соответствовать для работ средней точности при малом контрасте различения объекта с фоном (фон светлый).

– все стационарные светильники должны быть прочно укреплены, чтобы они не давали качающихся теней.

Источник: https://www.autoezda.com/remauto/299-razborg.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.